防控食品受到病原菌污染的措施主要为A. 严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器B. 严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作C. 严格执行加工人员个人卫生制度

本题考查食品卫生安全的防控措施，核心在于识别有效预防病原菌污染的关键环节。解题需抓住三个核心点：

1. 设备与工具的消毒：餐饮具、工用具的清洁消毒是切断传播途径的重要措施；
2. 从业人员健康管理：患病人员接触食品会直接传播病原体，需严格准入制度；
3. 个人卫生规范：加工人员的卫生习惯直接影响食品安全性。

选项A分析

严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器

• 消毒是切断传播链的关键：通过物理或化学方法杀灭病原菌，避免交叉污染。
• 法规依据：《食品安全法》规定食品生产经营者必须对接触食品的器具进行定期清洁消毒。

选项B分析

严格执行从业人员健康管理制度

• 患病人员的隔离：国务院卫生行政部门明确列出如痢疾、活动性肺结核等有碍食品安全的疾病，患者不得从事直接接触食品的工作。
• 预防直接传播：患病人员手部或分泌物可能携带病原菌，接触食品会直接污染。

选项C分析

严格执行加工人员个人卫生制度

• 卫生习惯的重要性：包括洗手、戴口罩、穿工作服等，可减少人体携带的病原菌污染食品。
• 规范操作：加工前洗手消毒、避免徒手接触食品等细节是防控基础。