环状糊精分子中间为空穴的圆柱体,有较强的疏水性,因此,能起到稳定食品香味的作用。A. 正确B. 错误

环状糊精是一种环状的多糖分子，其结构中有一个空穴，这个空穴具有疏水性。疏水性意味着它倾向于排斥水分子，而吸引非极性分子，如某些香味分子。因此，环状糊精可以将这些香味分子包裹在其空穴中，从而起到稳定食品香味的作用。