2. 平酸菌可引起罐头食品胀罐性腐败。（ ）

平酸菌（学名：Clostridium botulinum，即肉毒梭菌）是一种严格厌氧菌，在缺氧环境中容易繁殖。罐头食品在密封后形成了无氧环境，若杀菌不彻底，平酸菌可能存活并代谢产生气体和毒素，导致胀罐现象和食品腐败。本题考查对平酸菌特性及罐头食品腐败原因的理解。

1. 平酸菌的生长条件
   平酸菌为严格厌氧菌，需在无氧环境中才能繁殖。罐头食品经过密封处理后，内部氧气含量极低，为平酸菌提供了理想的生长环境。

2. 代谢产物与腐败现象
   平酸菌在繁殖过程中会产生气体（如氢气、二氧化碳）和肉毒杆菌毒素。气体的积累导致罐头膨胀（即胀罐），而毒素则会使食品变质，威胁食用安全。

3. 杀菌工艺的重要性
   罐头食品的杀菌工艺需达到商业无菌标准，若杀菌温度或时间不足，可能残留平酸菌孢子，从而引发腐败。