在日常生活中，下列各项是影响食品腐败变质速度的因素，其中最主要的因素是：A. 食品自身的成分B. 食品所含的水分C. 储存食品的环境温度D. 储存食品的环境湿度

考查要点：本题主要考查学生对食品腐败变质影响因素的理解，重点在于区分不同因素的作用大小。

解题核心思路：食品腐败变质主要由微生物的生长繁殖引起，而微生物的活动速度受环境温度影响最大。温度升高会显著加快细菌等微生物的新陈代谢和繁殖速度，从而加速腐败过程。其他因素如水分、成分等更多是决定腐败可能性的基础条件，而非直接决定速度的关键因素。

破题关键点：明确温度对微生物活动的直接影响是解题的核心，需结合生活常识（如食物在高温下易变质）和生物学知识（微生物生长与温度的关系）进行判断。

选项分析：

• A. 食品自身的成分：不同成分（如蛋白质、碳水化合物）可能影响腐败的难易程度，但无法直接决定腐败速度。
• B. 食品所含的水分：水分是微生物生长的必要条件，但若温度固定，仅改变水分含量对腐败速度的影响有限。
• C. 储存食品的环境温度：温度直接控制微生物的代谢和繁殖速率。例如，高温环境下细菌繁殖加速，腐败速度显著提高；低温（如冰箱冷藏）则抑制微生物活动，延缓腐败。
• D. 储存食品的环境湿度：湿度主要影响食品表面或外部的微生物活动，但对内部微生物的影响较小，且需结合水分含量综合判断。

结论：环境温度是直接影响食品腐败变质速度的最关键因素。