经过初加工的食品应当做好防护,防止污染。经过初加工的易腐食品应及时使用或者冷藏、冷冻A. 正确B. 错误

本题考查食品加工与储存的安全知识。解题思路是依据食品卫生和安全的基本常识来判断该说法是否正确。
在食品加工过程中，经过初加工的食品如果不做好防护，很容易受到灰尘、细菌、昆虫等外界因素的污染，从而影响食品的质量和安全性。而对于经过初加工的易腐食品，由于其自身特性，在常温下容易滋生细菌、发生变质，所以及时使用或者将其冷藏、冷冻，能够有效抑制微生物的生长繁殖，延长食品的保质期，保障食品安全。因此，“经过初加工的食品应当做好防护，防止污染。经过初加工的易腐食品应及时使用或者冷藏、冷冻”这一说法是符合食品加工与储存安全要求的，是正确的。