100.(填空题，1分)乳制品加工过程中，常用的检测指标包括____、____ 和____。(1) 细菌总数(2) 大肠菌群(3) 病菌检测

乳制品加工过程中，常用的检测指标主要包括以下三个方面： 1. **细菌总数**：反映乳制品卫生状况和生产环境的清洁程度，是衡量产品整体微生物污染水平的关键指标。 2. **大肠菌群**：作为肠道菌群的指示菌，其存在可能暗示粪便污染或卫生条件不合格，需严格控制以确保安全性。 3. **病菌检测**：针对特定致病菌（如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等）的专项检测，直接评估产品是否存在健康风险。 **答案**：细菌总数、大肠菌群、病菌检测。