食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）A. 正确B. 错误

食品冻结速度越快，意味着食品中的水分在短时间内形成较小的冰晶，这有助于减少细胞结构的破坏，从而保持食品的质地和口感。因此，快速冻结通常被认为能提高食品的质量。