[单选题]白茶制作的关键工序是( )。( )A. 萎凋B. 杀青C. 做青D. 发酵

本题考查白茶制作工艺的关键工序。解题核心在于区分不同茶类的加工特点：

• 白茶属于轻微发酵茶，制作过程以自然萎凋为主，通过失水和酶促作用形成品质。
• 杀青（B）是绿茶的关键步骤，用于钝化酶活性；做青（C）是乌龙茶的摇青工艺；发酵（D）是红茶的核心工序。因此，萎凋（A）是白茶特有的关键工序。

白茶的制作工艺主要分为萎凋和干燥两个阶段：

1. 萎凋：鲜叶摊放于通风环境，自然失水，叶片变软，内含物转化，形成白茶特有的毫香和鲜甜味。
2. 干燥：通过烘干或晒干固定品质，防止霉变。

其他选项中：

• 杀青用于绿茶，破坏酶活性，防止氧化。
• 做青用于乌龙茶，通过摇青促进边缘细胞破损。
• 发酵用于红茶，促进多酚类物质氧化。