麦芽的制备方法主属于A. 蒸法B. 煮法C. 发酵法D. 发芽法

本题考查的是麦芽制备方法的相关知识。解题思路是明确麦芽的定义和形成过程，然后将各选项与麦芽的制备过程进行对比分析。

• A选项分析：蒸法是将原料置于蒸汽环境中进行加热处理的方法。而麦芽的制备并非通过蒸汽加热来完成，所以A选项不符合麦芽的制备方法。
• B选项分析：煮法是把原料放在水中进行煮沸的操作。麦芽的形成过程中并没有煮这个关键步骤，所以B选项也不正确。
• C选项分析：发酵法是利用微生物的作用使原料发生化学变化的过程，比如酿酒、制作酸奶等。麦芽的制备重点在于让大麦等谷物发芽，并非微生物发酵，所以C选项错误。
• D选项分析：麦芽是大麦等谷物经过发芽处理而得到的。发芽法就是促使种子发芽的方法，这与麦芽的制备过程完全相符，所以D选项正确。