牛乳中掺入三聚氰胺的作用是A. 提高乳的密度B. 提高乳的"蛋白质"含量C. 降低乳的酸度D. 防止乳的酸败E. 阻止酒精阳性试验结果出现

本题考查的是对牛乳中掺入三聚氰胺作用的了解。解题思路是需要明确三聚氰胺的特性以及它在牛乳检测中的影响，从而判断其掺入牛乳的主要作用。

三聚氰胺是一种有机化合物，其含氮量较高。在检测牛乳蛋白质含量时，通常采用凯氏定氮法，该方法是通过测定样品中的含氮量来推算蛋白质含量。由于三聚氰胺含氮量高，当它被掺入牛乳中时，会使检测出的含氮量增加，进而导致检测结果显示牛乳的“蛋白质”含量提高。

下面对各选项进行分析：

• A选项：掺入三聚氰胺并不会直接提高乳的密度，乳的密度主要与乳中脂肪、蛋白质、乳糖等成分的含量和比例有关，所以A选项错误。
• B选项：如前面所述，三聚氰胺含氮量高，能使检测出的含氮量增加，从而提高乳的“蛋白质”含量，这是其掺入牛乳的主要作用，所以B选项正确。
• C选项：三聚氰胺对乳的酸度没有直接影响，乳的酸度主要与乳中微生物的活动、乳糖的分解等因素有关，所以C选项错误。
• D选项：三聚氰胺不能防止乳的酸败，乳的酸败主要是由于微生物的生长繁殖和酶的作用导致的，所以D选项错误。
• E选项：酒精阳性试验主要是检测乳中蛋白质的稳定性，三聚氰胺并不能阻止酒精阳性试验结果的出现，所以E选项错误。