饱和脂肪酸会增加血液中的胆固醇含量，被认为是诱发心脏病的危险因素，主要来源是____。来源：参见《食品安全：餐桌上的科学》（中国轻工业出版社2014年版）A. 动物脂肪B. 橄榄油

本题考查饱和脂肪酸的主要来源。关键点在于区分动物脂肪和植物油中脂肪酸的类型差异。饱和脂肪酸多存在于动物性食品中，而植物油（如橄榄油）通常富含不饱和脂肪酸。需结合常识判断选项中哪种物质属于动物脂肪类。

选项分析

• 动物脂肪（选项A）：常见于肉类、乳制品等，含有较高比例的饱和脂肪酸，摄入过多可能升高血液胆固醇，增加心血管疾病风险。
• 橄榄油（选项B）：属于植物油，主要成分是单不饱和脂肪酸（如油酸），具有降低“坏”胆固醇的作用，属于较为健康的油脂。

结论

根据脂肪酸类型与来源的对应关系，动物脂肪是饱和脂肪酸的主要来源，因此正确答案为A。