预防亚硝酸中毒应注意?( )A. 防止微生物污染B. 加强对肉制品的监督C. 少吃或不吃隔夜剩饭菜D. 少吃或不吃咸菜咸鱼

本题考查亚硝酸盐中毒的预防措施。解题核心在于理解亚硝酸盐的来源及日常生活中可能接触的途径。关键点包括：

1. 微生物污染会将硝酸盐转化为亚硝酸盐；
2. 肉制品加工中可能添加亚硝酸盐作为防腐剂；
3. 剩饭菜存放易滋生细菌产生亚硝酸盐；
4. 腌制食品（如咸菜、咸鱼）中亚硝酸盐含量较高。

选项分析

A. 防止微生物污染

微生物（如细菌）可将食物中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，因此防止污染是关键预防措施。

B. 加强对肉制品的监督

部分肉制品（如香肠、火腿）可能添加亚硝酸盐作为防腐剂，若用量超标会增加中毒风险，需严格监管。

C. 少吃或不吃隔夜剩饭菜

剩饭菜若存放不当，细菌繁殖会分解食物中的硝酸盐，导致亚硝酸盐含量升高，食用后易中毒。

D. 少吃或不吃咸菜咸鱼

腌制食品（如咸菜、咸鱼）在腌制过程中会产生亚硝酸盐，长期或过量食用会增加中毒风险。