谷类食品中第一限制氨基酸是赖氨酸，豆类中的第一限制氨基酸是（）。

限制氨基酸是指某种食物中含量相对不足的必需氨基酸，会限制其他氨基酸的利用效率，从而影响蛋白质的合成。谷类的第一限制氨基酸是赖氨酸，而豆类的蛋白质氨基酸组成更接近动物性蛋白质，但蛋氨酸的含量较低，因此成为其第一限制氨基酸。本题需结合食物中氨基酸互补的知识进行判断。

1. 限制氨基酸的概念：不同食物因氨基酸组成差异，存在不同的限制氨基酸。例如，谷类赖氨酸不足，而豆类赖氨酸较丰富。
2. 豆类的氨基酸特点：豆类（如大豆）蛋白质中必需氨基酸组成较均衡，但蛋氨酸含量相对较低，成为其限制氨基酸。
3. 搭配原则：谷类与豆类混合食用时，可互补赖氨酸与蛋氨酸的不足，提高整体蛋白质利用率。