制作绿茶时,鲜叶要立即高温焙炒杀青,破坏活性,避免醌类物质的产生,以保持茶色青绿。A. 抗坏血酸氧化酶B. 酚氧化酶C. 抗氰氧化酶D. 乙醇酸氧化酶

酚氧化酶是一种存在于植物细胞中的酶，它能够催化酚类物质的氧化反应，生成醌类物质。在绿茶制作过程中，鲜叶需要立即进行高温焙炒杀青，以破坏酚氧化酶的活性，防止酚类物质被氧化成醌类物质，从而保持茶叶的青绿色泽。