____方法只能排除顶隙中的空气,对食品 组织中和溶液中残留的空气作用很小。A. 热力排气法B. 真空封罐排气法C. 蒸汽喷射排气法D. 加热排气法

本题主要考察食品罐头排气方法的原理及特点，需区分不同排气方法对不同位置空气空气的排除效果。

关键分析：

题目核心是“只能排除顶隙隙中的空气，对食品组织中和溶液中残留空气作用很小”的排气方法。需回顾各选项的排气原理：

• 热力排气法（A、D）：通过加热食品，使食品内部的空气膨胀逸出，同时顶隙空气被加热排出。加热会促使食品组织中的气体（如溶解气体）释放，因此对组织中和溶液中的空气有一定排除作用，不符合“作用作用很小”的描述。
• 真空封罐排气法（B）：在真空环境下封罐，直接抽出顶隙和部分部分空气的空气，同时真空环境也能降低食品内部气体的溶解度，促使部分溶解空气逸出，对组织中残留空气有一定作用作用，不符合题意。
• 蒸汽喷射排气法（C）：通过向罐头顶隙喷射蒸汽，驱赶顶隙中的空气（蒸汽占据顶走空气），但蒸汽无法渗透到食品组织内部或溶液中，因此对食品组织中和溶液中残留的空气基本无作用，完全符合题目要求。