煎炸油在煎炸过程中容易发生氧化、水解和聚合等反应，产生有害因子，影响煎炸油和煎炸食品的品质。下列哪项操作有助于避免此现象？____来源：参见《食用油的科学》（中国轻工业出版社2020年版）A. 使用铁锅炸食物B. 选择饱和度高的油

步骤 1：理解问题背景
煎炸油在煎炸过程中容易发生氧化、水解和聚合等反应，这些反应会生成有害因子，从而影响煎炸油和煎炸食品的品质。我们需要找出一种操作，能够帮助避免这些反应的发生。

步骤 2：分析选项
A. 使用铁锅炸食物：铁锅可能会加速氧化反应，因为铁是良好的催化剂，会促进氧化反应的发生。
B. 选择饱和度高的油：饱和度高的油，其化学结构中没有不饱和键，不容易发生氧化、水解和聚合等反应，因此选择饱和度高的油有助于避免这些反应的发生。

步骤 3：得出结论
根据上述分析，选择饱和度高的油有助于避免煎炸油在煎炸过程中发生氧化、水解和聚合等反应，从而保护煎炸油和煎炸食品的品质。