冷食类食品指最后一道工艺是在常温或者低温条件下进行的，包括解冻、切配、调制等过程，加工后在常温或者低温条件下即可食用的食品。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对冷食类食品定义的理解，需明确其加工工艺特点及食用条件。
关键概念：冷食类食品的核心特征是最后一道加工工艺在常温或低温条件下完成，且无需高温烹饪即可直接食用。题目中的“解冻、切配、调制”等步骤均属于冷加工过程，符合冷食类食品的定义。

定义拆解：

1. 冷食类食品的制作流程中，最后一道工艺必须在常温或低温环境下完成，例如解冻、切配、调味等。
2. 加工完成后，食品直接在常温或低温条件下食用，无需进一步加热。
3. 例如：凉拌菜、沙拉等食品的制作过程符合上述描述，属于冷食类食品。

选项判断：
题目描述与冷食类食品的定义完全一致，因此答案为A. 正确。