在煮粥、蒸馒头时加碱,会造成米面中维生素B1大量损失。()A. 正确B. 错误

本题考查的是是维生素B1在碱性环境下的稳定性知识。解题思路是明确维生素B1在碱性条件下会发生化学反应，从而导致其大量损失。
在煮粥、蒸馒头时加碱，碱会与米面中的中的维生素B1发生反应，使得维生素B1的结构被破坏破坏，进而造成维生素B1大量损失。所以“在煮粥、蒸馒头时加碱，会造成米面中维生素B1大量损失”这一说法是正确的。