甜蜜素属于()A. 护色剂B. 甜味剂C. 酸味剂D. 乳化剂

本题考查食品添加剂的分类及其功能。关键在于理解各选项代表的添加剂类别作用：

• 护色剂：保持或改善食品色泽（如亚硝酸钠）；
• 甜味剂：增强食品甜味（如蔗糖、甜蜜素）；
• 酸味剂：调节酸味（如柠檬酸）；
• 乳化剂：促进互不相溶成分混合（如卵磷脂）。

破题关键：明确甜蜜素作为人工合成甜味剂的用途，即可快速锁定答案。

1. 分析选项功能：

   • A. 护色剂：用于保持或改变食品颜色，与甜味无关；
   • B. 甜味剂：专门用于增加食品甜味；
   • C. 酸味剂：用于调节酸味，与甜味矛盾；
   • D. 乳化剂：用于解决成分分离问题，与甜味无关。

2. 锁定甜蜜素特性：

   • 甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）是人工合成甜味剂，甜度为蔗糖的30-40倍；
   • 广泛用于饮料、糖果等食品中作为甜味增强剂；
   • 属于低热量甜味剂，适合低糖食品。

3. 排除干扰项：

   • 题干明确考查添加剂类别，甜味剂直接对应其功能，其他选项均不符合。