中国大学MOOC:"小圆面包面团发酵过程中基本发酵和延续发酵之间的操作是 。";

在小圆面包的制作过程中，面团发酵分为几个阶段。基本发酵是面团第一次发酵，目的是让面团膨胀，增加体积。延续发酵是第二次发酵，目的是让面团进一步膨胀，达到理想的体积。在基本发酵和延续发酵之间，通常需要进行翻面操作，即把面团翻转过来，这样可以防止面团发酵过程中产生的气泡集中在一面，导致面团发酵不均匀，同时也可以帮助面团更好地排气，使面团更加柔软，有利于后续的发酵和整形。