清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。( )

本题考查清蛋糕制作工艺中的关键操作要点。核心在于理解面糊入模后处理的注意事项：

1. 面糊稳定性：面糊中包含化学膨松剂（如泡打粉），需在特定条件下快速反应以获得理想体积。
2. 振动影响：剧烈振动会破坏面糊内部气泡结构，导致烘烤后蛋糕体积缩小或表面不平。
   关键点：操作时机和环境稳定性直接影响成品质量。

1. 面糊入模后需立即烘烤

面糊中化学膨松剂（如泡打粉）遇热会快速释放气体，使面糊膨胀。若入模后延迟烘烤，膨松剂可能因静置时间过长而部分失效，导致蛋糕膨胀不足，影响松软度。

2. 避免剧烈振动

面糊入模后，内部形成微小气泡，为蛋糕膨胀提供空间。若此时剧烈振动模具，气泡破裂，导致面糊结构松散，最终蛋糕可能出现塌陷或表面不平。

结论：题目所述操作符合清蛋糕制作规范，答案正确。