测定食品中脂类时,下列溶剂中常用的有机溶剂有()。A. 乙醇B. 石油醚C. 甲醇D. 乙醚

本题考查食品中脂类测定常用有机溶剂的选择。关键点在于掌握不同溶剂的性质及其在脂类提取中的应用。脂类属于非极性物质，因此需选择非极性有机溶剂，这类溶剂对脂类溶解度高且易于挥发。石油醚因其低沸点、强溶解性和易蒸发的特点，成为常用试剂。乙醇、甲醇为极性溶剂，乙醚虽非极性但因安全性问题较少使用，故排除。

选项分析

• A. 乙醇：极性溶剂，常用于溶解极性物质（如糖、蛋白质），但对脂类溶解性较差，不适用。
• B. 石油醚：非极性溶剂，溶解脂肪能力强，低沸点便于提取后挥发，是脂类测定的经典选择。
• C. 甲醇：极性溶剂，性质与乙醇类似，对脂类提取效率低。
• D. 乙醚：非极性溶剂，溶解脂类效果好，但易燃易爆，实验室使用安全性低，已被石油醚替代。

结论：石油醚（B）因性能与安全性优势，成为测定食品中脂类的常用有机溶剂。