食物中脂肪的作用不包括下列哪项？A. 增加饱腹感B. 提供水溶性维生素C. 改善食物的感官性状D. 提供脂溶性维生素

脂肪在食物中具有多种作用，包括增加饱腹感、改善食物的感官性状和提供脂溶性维生素。然而，水溶性维生素主要由碳水化合物和蛋白质提供，而不是脂肪。