食品加工是指改变食品原料或半成品形状、大小、性质、纯度，使之符合食品标准的各种操作。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对食品加工基本概念的理解，判断其定义是否准确。

解题核心：需明确食品加工的定义包含哪些关键要素。食品加工不仅涉及物理形态的改变（如形状、大小），还包括化学性质的调整（如纯度、安全性），最终需符合食品卫生和质量标准。

破题关键：

1. 加工对象：原料或半成品。
2. 加工目的：通过改变形状、大小、性质、纯度等，使产品符合标准。
3. 定义完整性：需确认题目中的描述是否遗漏核心内容（如添加防腐剂、调味等）。

定义拆解：

1. 改变形态：如切割、粉碎等操作，改变原料的形状或大小。
2. 调整性质：如杀菌、发酵等，改变原料的化学或生物特性。
3. 提升纯度：如过滤、浓缩等，去除杂质或浓缩有效成分。
4. 符合标准：所有操作需满足食品安全、营养、感官等标准。

选项分析：

• A. 正确：题目定义涵盖了食品加工的核心内容，未遗漏关键环节（如性质、纯度的调整），且强调符合标准。
• B. 错误：若认为定义不全面（如未提及包装、调味），但这些可归为“性质”或“纯度”的调整范畴。