在古法酱坊里,蒸煮过的大豆和面粉拌均匀后,需要到曲房发酵大约25个小时,这时要把混合物翻松一次,否则混合物温度过高会使产生的菌种受影响,进而影响酱油风味。手工拌曲的过程靠的是师傅们极具敏感度的双手,师傅们凭借丰富的经验让每粒豆都能均匀地与面粉揉和。在酱油工坊的曲房内,较高的温度与湿度能够保证大豆最适合的发酵条件,如今工坊虽已采用温度计和湿度计来提高监测的准确性,但酿造师傅的经验依然不可缺少,迈进曲房时,经验丰富的师傅就能敏锐地感知曲房的温度和湿度是否适宜。这段文字意在强调:A. 古法酱油酿造依然要靠老师傅经验的判断B. 温度和湿度是酱油工坊制曲室的关键因素C. 时间把握是制作上佳风味酱油的前提条件D. 古法酱坊手工制曲靠的是老师傅们的手感

步骤 1：理解文段内容
文段首先介绍了在古法酱坊里，蒸煮过的大豆和面粉拌均匀后，需要到曲房发酵大约25个小时，这时要把混合物翻松一次，否则混合物温度过高会使产生的菌种受影响，进而影响酱油风味。接着指出手工拌曲的过程靠的是师傅们极具敏感度的双手，师傅们凭借丰富的经验让每粒豆都能均匀地与面粉揉和。最后提到在酱油工坊的曲房内，较高的温度与湿度能够保证大豆最适合的发酵条件，如今工坊虽已采用温度计和湿度计来提高监测的准确性，但酿造师傅的经验依然不可缺少，迈进曲房时，经验丰富的师傅就能敏锐地感知曲房的温度和湿度是否适宜。

步骤 2：分析文段结构
文段为并列结构，分别介绍了在古法酿造酱油过程中，手工拌曲和曲房温湿度是否适宜两个方面都要靠老师傅的经验进行判断。

步骤 3：确定文段意图
文段意在强调古法酱油酿造依然要靠老师傅经验的判断。