中国大学MOOC: 面包焙烤中表面产生金黄或棕黄的颜色，主要是由美拉德反应和焦糖化作用引起的。

本题考查面包焙烤中颜色形成的原因。美拉德反应是氨基化合物和还原糖之间发生的非酶褐变反应，焦糖化作用是糖类在高温下脱水、降解形成焦糖色素的反应，这两种反应是面包焙烤时表面产生金黄或棕黄颜色的主要原因，题目表述正确。