阐述加工对食品蛋白质功能性质及营养价值的影响?

答:(1)、加热处理:食品蛋白质功能性质、营养价值(有利和不利);(2)、低温处理:冷却、冷冻及冻藏;(3)、碱处理:食品蛋白质功能性质、营养价值;(4)、脱水与干燥:食品蛋白质功能性质、营养价值;(5)、辐射:食品蛋白质功能性质、营养价值。