【单选题】食品加工中加入的能使面胚发起,使制品具有疏软或松脆的化学物质为A. 消泡剂B. 膨松剂C. 抗结剂D. 乳化剂

步骤 1：理解问题
问题询问的是在食品加工中，哪种化学物质能够使面胚发起，从而使制品具有疏软或松脆的特性。
步骤 2：分析选项
A. 消泡剂：用于消除泡沫，与面胚发起无关。
B. 膨松剂：用于使面胚发起，产生疏松或松脆的结构。
C. 抗结剂：用于防止颗粒状食品结块，与面胚发起无关。
D. 乳化剂：用于使油水混合，与面胚发起无关。
步骤 3：选择正确答案
根据分析，只有膨松剂能够使面胚发起，从而使制品具有疏软或松脆的特性。