在食品工程中,使用高温杀菌技术可以杀死所有微生物,保证食品的绝对安全。()A. 对B. 错

本题考查对食品工程中高温杀菌技术的理解。关键点在于明确高温杀菌的局限性：

1. 并非所有微生物都能被高温杀死，尤其是某些耐热微生物（如芽孢菌）可能存活。
2. “绝对安全”的说法忽略了其他潜在风险（如化学污染、物理污染），高温杀菌仅针对微生物污染。

错误原因分析

1. 微生物耐热性
   高温杀菌通常无法消灭所有微生物。例如，芽孢菌的芽孢结构具有极强的耐热性，常规高温处理可能无法彻底杀死它们。若食品冷却过程中卫生条件不佳，芽孢可能重新繁殖。

2. 杀菌条件限制
   食品加工中需平衡杀菌效果与食品品质（如营养、口感）。实际采用的温度和时间可能无法达到完全灭菌的条件。

3. “绝对安全”的误解
   食品安全涉及微生物、化学、物理污染等多方面。高温杀菌仅针对微生物，无法解决其他污染问题，因此不能保证“绝对安全”。