油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍(),如果蛋糕面糊填充量过多,加热后易使面糊溢出模具。A. 继续膨发B. 停止膨发C. 很少膨发D. 较少膨发

本题考查油脂蛋糕面糊在烘焙过程中的膨发特性。关键在于理解油脂蛋糕的制作原理：油脂和化学膨松剂的作用会导致面糊在加热过程中持续膨胀。若填充量过多，膨胀后体积增大，自然容易溢出模具。需区分不同膨发状态对实际现象的解释。

油脂蛋糕的膨发主要依赖化学膨松剂（如泡打粉）的分解反应和油脂受热产生的蒸汽。在烘焙过程中：

1. 化学膨松剂受热分解，产生二氧化碳气体，推动面糊膨胀。
2. 油脂受热融化并挥发，形成蒸汽，进一步促进面糊膨胀。

若面糊填充过满，加热时体积持续增大，最终突破模具容量，导致溢出。因此，面糊在成熟过程中仍会继续膨发。