题目

猪肉在加热后蛋白质发生变性,其颜色由鲜红色变成灰褐色的原因是( )。A. 肌红蛋白被氧化B. 血红蛋白被氧化C. 二价铁离子在高温下被氧化为三价铁离子D. 加热过程中汁液流失发生

猪肉在加热后蛋白质发生变性,其颜色由鲜红色变成灰褐色的原因是( )。

A. 肌红蛋白被氧化

B. 血红蛋白被氧化

C. 二价铁离子在高温下被氧化为三价铁离子

D. 加热过程中汁液流失发生

题目解答

答案

C. 二价铁离子在高温下被氧化为三价铁离子