下面不属于食品加工过程中产生的污染物是（ ）。A. 多环芳烃B. N-亚硝基化合物C. 黄曲霉毒素D. 杂环胺

本题考查食品加工过程中污染物的相关知识。解题思路是明确每个选项所涉及物质的产生来源，判断其是否为食品加工过程中产生的污染物。

• A选项多环芳烃：多环芳烃是在食品加工过程中，如高温油炸、烟熏等过程中，食品中的脂肪、蛋白质等成分发生热解和热聚反应而产生的。例如，在烧烤肉类时，肉类中的脂肪滴落在炭火上，会发生不完全燃烧，产生多环芳烃并附着在肉类表面。所以多环芳烃是食品加工过程中产生的污染物。
• B选项N - 亚硝基化合物：N - 亚硝基化合物可在食品加工过程中形成。比如在腌制肉类时，肉中的胺类物质与亚硝酸盐在一定条件下反应生成N - 亚硝基化合物。所以N - 亚硝基化合物是食品加工过程中产生的污染物。
• C选项黄曲霉毒素：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物。它主要是在粮食、油料等农产品的储存过程中，由于环境温湿度等条件适宜，黄曲霉等真菌生长繁殖并产生毒素，而不是在食品加工过程中产生的。所以黄曲霉毒素不属于食品加工过程中产生的污染物。
• D选项杂环胺：杂环胺是在高温烹饪肉类（如煎、炸、烤）过程中，肉类中的氨基酸和肌酸等成分发生反应而生成的。所以杂环胺是食品加工过程中产生的污染物。