巧克力中加入适当的乳化剂可以防止其出现返霜现象。A. 正确B. 错误

本题考查对乳化剂在食品中的作用的理解。关键点在于明确乳化剂如何防止巧克力出现返霜现象。返霜通常与可可脂的迁移和重新结晶有关，而乳化剂通过降低表面张力、稳定乳浊液，能有效延缓这一过程，保持巧克力的外观和口感。

乳化剂的作用：
乳化剂是一种既能亲水又能亲油的物质，能够将互不相溶的成分（如可可脂和牛奶）混合均匀，形成稳定的乳浊液。在巧克力生产中，乳化剂（如卵磷脂）的作用包括：

1. 防止晶体析出：可可脂在低温下会形成大晶粒，导致返霜。乳化剂能细化晶粒，延缓晶体生长。
2. 稳定结构：使巧克力内部成分均匀分布，避免分层或析出。

因此，题目中“加入乳化剂防止返霜”是正确的。