果蔬汁制品加工过程中,下列哪一道工序可以使果(菜)汁中的悬浮微粒减小、保持均匀的混浊状态,增强混浊汁的稳定性。()A. 粗滤B. 精滤C. 浸提D. 均质

本题考查果蔬汁制品加工工艺中各工序的作用，核心在于理解均质工序对果汁稳定性的贡献。关键点在于：

1. 悬浮微粒减小：需通过物理手段细化颗粒；
2. 均匀混浊状态：要求颗粒分布均匀；
3. 增强稳定性：防止颗粒沉淀，保持长期悬浮。

均质通过高压使颗粒破碎细化，形成均匀分散体系，是唯一符合所有条件的工序。

选项分析

• A. 粗滤：去除大颗粒杂质，使果汁初步澄清，无法细化微粒，反而可能损失部分固体。
• B. 精滤：进一步去除细小颗粒，使果汁更澄清，与“保持混浊”矛盾。
• C. 浸提：提取果汁的过程，主要作用是释放汁液，不涉及颗粒细化或稳定性。
• D. 均质：通过高压均质机将颗粒破碎成微小颗粒，使其均匀分散，增强悬浮稳定性，符合题意。