下列哪种食物的蛋白质是优质蛋白？（）A. 大豆B. 绿豆C. 地瓜D. 小麦

优质蛋白是指蛋白质中所含的必需氨基酸种类齐全、比例适当，且易于被人体消化吸收利用。大豆中的蛋白质是优质蛋白，因为大豆蛋白质含有所有必需氨基酸，且比例接近人体需要，消化吸收率高。而绿豆、地瓜和小麦中的蛋白质虽然也含有必需氨基酸，但比例不完全符合人体需要，因此不是优质蛋白。