茶饮料加工中，杀青的主要目的是（）A. 钝化酶活性，防止氧化B. 促进发酵C. 增加茶香D. 降低水分

杀青是茶叶加工中的关键步骤，尤其在绿茶制作中至关重要。其核心目的是通过高温处理破坏茶叶中的酶活性，防止多酚类物质氧化，从而保持茶叶的绿色和独特风味。本题需明确杀青与其他加工步骤（如发酵、干燥）的区别，抓住钝化酶活性这一关键点。

选项分析

A. 钝化酶活性，防止氧化
茶叶中的多酚氧化酶会催化多酚类物质氧化，导致茶叶变色。杀青通过高温使酶失活，阻止这一过程，是绿茶保持翠绿的核心步骤。

B. 促进发酵
发酵是红茶、黑茶等茶类的特有步骤，与杀青目的相反。杀青的作用是固定茶叶状态，而非促进化学变化。

C. 增加茶香
茶香主要在后续揉捻、干燥过程中形成，杀青主要作用为保色，非直接增香。

D. 降低水分
虽然杀青会蒸发部分水分，但脱水是副产品，主要目的是钝化酶活性。