下列属于腌腊制品的是()A. 中式火腿B. 猪肉松C. 牛肉干D. 北京烤鸭

腌腊制品是指通过腌制、晾晒等方式加工的肉制品，常见如火腿、咸肉等。其核心特征是利用盐分和干燥环境抑制细菌，同时保留肉质风味。本题需根据这一定义，判断选项中哪一项符合此类加工方式。

选项分析

A. 中式火腿

中式火腿（如金华火腿、宣威火腿）是典型的腌腊制品。制作过程包括盐腌、清洗、晾晒，通过长时间风干形成独特风味，完全符合腌腊定义。

B. 猪肉松

猪肉松是将猪肉煮熟后捣碎、炒干制成，属于熟肉制品。其制作依赖高温处理而非传统腌腊工艺，因此不属于腌腊制品。

C. 牛肉干

牛肉干虽需腌制和干燥，但更偏向肉干类，通常快速加工且调味较重。传统腌腊制品多为猪肉制品，牛肉干分类不同。

D. 北京烤鸭

北京烤鸭虽有腌制步骤，但最终是烹饪成品（菜肴），而非作为腌腊肉制品保存和销售，因此不符合题意。