在啤酒酿造过程中,麦芽糖化的主要目的是什么?A. 将大麦中的淀粉转化为可发酵的糖B. 增加啤酒的颜色C. 提高啤酒的酒精含量

麦芽糖化是啤酒酿造中的关键步骤，其核心目的是将大麦中的淀粉转化为可发酵的糖。这一过程主要依赖于麦芽发芽时产生的酶（如α-淀粉酶和β-淀粉酶），这些酶能分解淀粉为糖，为后续发酵提供原料。其他选项中，颜色变化通常与麦芽烘焙程度相关，酒精含量则由发酵过程决定，均非糖化直接目标。

选项分析

选项A

正确。糖化过程中，麦芽中的淀粉在酶的作用下分解为麦芽糖、葡萄糖等可发酵糖类，为酵母发酵提供能量来源，是酿造的核心步骤。

选项B

错误。啤酒颜色主要由麦芽种类（如深色麦芽）和烘焙工艺决定，与糖化过程无直接关系。

选项C

错误。酒精含量受发酵时间、酵母活性及糖分总量影响，而糖化仅负责生成糖分，不直接决定酒精浓度。