34.下列对食品中大肠菌群叙述正确的是-|||-A.需氧与兼性厌氧,形成芽孢-|||-B.大多为 ^circ (37)^circ C 下发酵乳糖产酸产气的革兰氏-|||-阳性杆菌-|||-C.当食品中检出典型大肠埃希菌,说明是粪便的-|||-陈旧污染-|||-D.可作为肠道致病菌污染食品的指示菌-|||-E.可用来预测食品耐储藏的期限

考查要点：本题主要考查大肠菌群的定义、生物学特性及其在食品卫生学中的意义。
解题核心：需掌握大肠菌群的分类、生理特性、污染来源及指示意义。
关键点：

1. 大肠菌群的定义：需氧或兼性厌氧，不形成芽孢，革兰氏阴性杆菌。
2. 发酵特性：在35~37℃下发酵乳糖产酸产气。
3. 指示意义：作为食品被粪便污染及肠道致病菌污染的指示菌。
4. 污染类型判断：典型大肠埃希菌代表近期污染，其他菌属可能为陈旧污染。

选项分析

A. 需氧与兼性厌氧，形成芽孢

• 错误：大肠菌群属于需氧或兼性厌氧菌，但不形成芽孢（芽孢常见于梭菌属等细菌）。

B. 大多为35~37℃下发酵乳糖产酸产气的革兰氏阳性杆菌

• 错误：大肠菌群是革兰氏阴性杆菌，而非阳性杆菌。其余描述正确。

C. 当食品中检出典型大肠埃希菌，说明是粪便的陈旧污染

• 错误：典型大肠埃希菌的存在表明近期粪便污染，而其他菌属（如柠檬酸杆菌）可能代表陈旧污染。

D. 可作为肠道致病菌污染食品的指示菌

• 正确：大肠菌群的存在指示食品可能被肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌）污染。

E. 可用来预测食品耐储藏的期限

• 错误：预测食品保质期通常依赖需氧菌总数或霉菌酵母，而非大肠菌群。