37.[判断题]影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。A. 对B. 错

果胶的凝胶强度主要受其分子量和酯化度的影响。分子量越大，果胶分子链越长，形成的网络结构越复杂，凝胶强度越高。酯化度越高，果胶分子中的酯基越多，分子间氢键作用力越强，凝胶强度也越高。