进行热烘烤或热卤肉岗位的从业人员可以只穿戴好衣、帽上岗,不用戴口罩,除非是个人自愿戴防烟尘或餐饮单位另定的要求。() A. 正确B. 错误

本题考查食品安全管理规范中对从业人员个人卫生的具体要求。关键点在于明确不同岗位从业人员是否必须佩戴口罩的规定。需注意：

1. 热加工岗位（如热烘烤、热卤肉）与冷食制作岗位的卫生要求差异；
2. 法规强制性要求与“自愿佩戴”或“单位特殊规定”的关系；
3. 口罩佩戴的核心目的是防止飞沫污染食品，而非仅依赖后续高温杀菌。

根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》：

1. 热加工岗位的卫生要求：从业人员必须穿戴工作衣帽，这是基本要求。口罩佩戴并非可选项，即使在热加工环境中，飞沫仍可能污染食材，且高温无法完全消除污染风险。
2. 法规强制性：题目中“不用戴口罩，除非个人自愿或单位另定”的表述违背了法规的强制性要求，属于错误理解。
3. 核心逻辑：口罩是防止食品污染的必要措施，与食品后续是否经过高温处理无关。