一般认为在咖啡的烘焙过程中应当遵从的几个原则中不包括(）。A. 品质与个性原则B. 颜色走势原则C. 含水量原则D. 酸苦原则

步骤 1：理解咖啡烘焙原则
咖啡烘焙过程中，烘焙师需要遵循一些基本原则来确保咖啡豆的质量和风味。这些原则包括品质与个性原则、含水量原则和酸苦原则等。

步骤 2：分析选项
A. 品质与个性原则：这是咖啡烘焙过程中需要考虑的原则之一，确保咖啡豆的品质和独特风味。
B. 颜色走势原则：颜色走势虽然在烘焙过程中会有所变化，但并不是一个主要的烘焙原则。
C. 含水量原则：含水量是影响咖啡豆烘焙质量的重要因素，因此这也是一个需要考虑的原则。
D. 酸苦原则：酸苦平衡是咖啡风味的重要组成部分，因此这也是一个需要考虑的原则。

步骤 3：确定答案
根据以上分析，颜色走势原则并不是咖啡烘焙过程中需要遵循的主要原则之一。