下列属于再制蛋的是()。A. 糟蛋B. 皮蛋C. 咸蛋D. 鲜蛋

再制蛋是指以鲜蛋为原料，经过腌制、糟制、碱加工等工艺处理后形成的蛋制品。这类蛋品改变了鲜蛋的原始状态，具有独特的风味和较长的保质期。本题需区分加工蛋品与未经加工的鲜蛋，关键点在于判断选项中的蛋品是否经过额外加工步骤。

选项分析

A. 糟蛋

糟蛋是通过酒糟等调料腌制而成，属于典型的再制蛋。

B. 皮蛋

皮蛋（松花蛋）需用碱性物质包裹处理，使蛋白凝固、蛋黄变色，属于加工蛋品。

C. 咸蛋

咸蛋采用盐腌制工艺，改变了鲜蛋的原始状态，属于再制蛋。

D. 鲜蛋

鲜蛋是直接从鸡产下的未加工蛋品，仅通过简单保存处理，不属于再制蛋。