干燥过程可用下列哪些曲线表示()。A. 食品水分含量曲线B. 干燥速率曲线C. 空气温度曲线D. 食品温度曲线

干燥过程的表示需要关注被干燥物体（如食品）的状态变化，而非仅环境参数。关键考查点在于区分直接反映干燥进展的曲线与环境条件的曲线。

• 食品水分含量曲线（A）：直接体现水分减少过程。
• 干燥速率曲线（B）：反映单位时间水分损失速率，是干燥动力学的核心。
• 食品温度曲线（D）：体现食品内部能量变化，与水分蒸发密切相关。
  空气温度曲线（C）属于环境参数，与干燥过程的直接关联性较弱，因此不选。

选项分析

A. 食品水分含量曲线

干燥本质是水分蒸发，水分含量随时间的变化直接描述干燥进程，是基础曲线。

B. 干燥速率曲线

干燥速率是水分损失速率，恒速阶段和降速阶段的划分依赖此曲线，反映干燥动力学特性。

C. 空气温度曲线

空气温度是干燥介质的参数，保持恒定或缓慢变化，与食品内部状态关联性低，非干燥过程的核心表示。

D. 食品温度曲线

食品温度受潜热释放和外部加热影响，温度变化可反映水分蒸发进度和内部传热，是重要指标。