食品加工中常用的乳化剂_。A. 失水山梨醇脂肪酸酯B. 单硬脂酸甘油酯C. 大豆磷脂D. 蔗糖脂肪酸酯

本题考查食品加工中常用乳化剂的种类。乳化剂的作用是降低油水界面张力，促进乳浊液的形成与稳定。解题关键在于掌握常见乳化剂的分类及代表物质，需明确选项中各物质是否属于常用乳化剂。

选项分析

A. 失水山梨醇脂肪酸酯

失水山梨醇脂肪酸酯（如Span类）是经典的合成乳化剂，常用于油包水型乳浊液，属于常用乳化剂。

B. 单硬脂酸甘油酯

单硬脂酸甘油酯是一种甘油酯类乳化剂，具有良好的乳化性和稳定性，广泛应用于食品加工中。

C. 大豆磷脂

大豆磷脂属于天然乳化剂，从大豆中提取，能有效降低表面张力，是食品工业中的重要乳化剂。

D. 蔗糖脂肪酸酯

蔗糖脂肪酸酯（如Sesame）是蔗糖酯类乳化剂，性质温和且安全，常用于乳化和稳定剂。

结论：所有选项均为食品加工中常用的乳化剂。