17、 集体配送和中央厨房以外的餐饮服务提供者直接入口易腐食品的冷却和分装、分切等操作应按规定在专间或专用操作区进行。( )A. 正确B. 错误

本题考查对餐饮服务提供者操作规范的理解，特别是直接入口易腐食品冷却和分装等操作的场所要求。关键点在于区分中央厨房和集体用餐配送单位与其他餐饮服务提供者的不同规定：

• 中央厨房和集体配送单位的操作必须在专间内进行（封闭设备除外）；
• 其他餐饮服务提供者的操作可在专间或专用操作区进行（封闭设备或特定饮品操作除外）。

根据标准规定：

1. 中央厨房和集体用餐配送单位的冷却、分装、分切等操作必须在专间内进行（封闭自动设备操作除外）。
2. 其他餐饮服务提供者（即题目中“集体配送和中央厨房以外”的主体）的操作可在专间或专用操作区进行（封闭设备操作或饮品调配等除外）。

题目描述明确指出“集体配送和中央厨房以外”的主体需在专间或专用操作区操作，与标准一致，因此正确。