企业食品安全管理人员中从事食品安全管理具体工作的是:A. 以上均是B. 企业主要负责人C. 食品安全总监D. 食品安全员

本题考查对企业食品安全管理人员岗位职责的理解。关键在于区分不同职位的具体工作内容：

• 企业主要负责人是食品安全的第一责任人，负责整体决策；
• 食品安全总监负责统筹管理，协调各部门；
• 食品安全员则直接负责日常具体工作，如检查、记录、执行标准等。

根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》：

1. 企业主要负责人（选项B）作为最高管理者，需对食品安全全面负责，但不直接参与具体执行。
2. 食品安全总监（选项C）协助负责人，负责制定政策和监督落实，属于管理层面。
3. 食品安全员（选项D）是直接从事具体工作的岗位，负责日常检查、记录、问题处理等操作层面的任务。

因此，从事具体工作的人员是食品安全员。