食品生产中有哪些因素会引起维生素的损失,如何避免?

步骤 1：酶的影响
食物从采收或屠宰后，由于酶的作用，特别是内源酶的影响，维生素容易流失。植物源的原料经过预处理会导致部分维生素的损失。因此，应尽可能减少创口处理，并采用冷冻储藏，以减少维生素的损失。
步骤 2：研磨过程
谷类食物在研磨过程中维生素的损失，加上加工过程中的热作用，损失更多。因此，应尽可能减少研磨次数，以减少维生素的损失。
步骤 3：浸提和热烫过程
浸提和热烫过程中，维生素大量损失，这是水溶性维生素最容易损失的地方。维生素会经过切口表面流失，而且加工过程中的洗涤、冷却、烹调等也会造成损失。因此，应尽量以清蒸、爆炒为宜，以减少维生素的损失。
步骤 4：化学药剂处理
化学药剂处理对维生素的损失：比如面粉中的漂白剂、二氧化硫、亚硫酸盐等盐类可抑制维生素的损失。因此，应尽量避免使用这些化学药剂，以减少维生素的损失。