食品用香料、香精不包括只产生( )、酸味或咸味的物质,也不包括( ) 。

本题考查对食品用香料、香精定义的理解，需要明确其与其他调味物质的区别。关键点在于：

1. 香料香精的作用是提供香味，而基本味觉（如甜、酸、咸）的物质通常不属于此类；
2. 增味剂的作用是增强或改变风味，属于独立的添加剂类别，需与香料香精区分。

第一空

题目要求填写香料香精不包括只产生某种基本味觉的物质。根据定义，香料香精主要用于提供香味，而甜味、酸味、咸味属于基本味觉，因此答案为甜味（酸味、咸味同理，但题目已列出后两者，故填甜味）。

第二空

香料香精与增味剂的功能不同：增味剂专门用于增强或改变风味，属于独立的食品添加剂类别，因此答案为增味剂。