[填空题] 一种食物一般有两条等温吸湿线，一条是（），另一条是（），往往这两条曲线是（），把这种现象称为（）。产生这种现象的原因是（）。

本题考查食品等温吸湿线的基本概念，需掌握解吸等温线与回吸等温线的定义、两者不重合的现象及原因。关键点在于理解解吸与回吸过程的差异导致曲线的滞后现象。需注意术语的准确性和逻辑关系。

第一空：解吸等温线

解吸指物质失去水分的过程，对应食品在恒定温度下失水干燥时的水分含量与湿度关系曲线。

第二空：回吸等温线

回吸指物质重新吸收水分的过程，对应食品在恒温下吸水回潮时的水分含量与湿度关系曲线。

第三空：不重合

实验发现，解吸等温线和回吸等温线在相同湿度下对应的水分含量不同，两条曲线不会完全重叠。

第四空：滞后现象

这种不重合的现象称为滞后现象，是食品水分吸附/解吸过程的典型特征。

第五空：解吸快于回吸

解吸过程比回吸更快，导致在湿度变化时，水分含量的响应速度不同，最终形成两条分离的曲线。